2025-04-30 08:47 中川科技
主料：鲜豌豆(500克)、香菜(适量)、胡萝卜(1根)辅料：酱油(适量)、食盐(1.5茶匙)、花椒粉(少许)、大葱(少许)、鸡精(少许)、姜(少许) 1. 新鲜豌豆，扒豆子。 2. 豌豆粒洗净，胡萝卜切丁，香菜切段，葱姜切丝。 3. 锅中热油，放入葱姜花椒面爆锅 4. 倒入豌豆粒和胡萝卜，翻炒，放入酱油，盐翻炒，小火盖锅盖焖一会，让菜更入味。 如果豆子老就少添点水多焖会，嫩的就不用了。大概豌豆皮有些抽了，就是豌豆熟了。 5. 放入香菜，翻炒。少许鸡精翻炒出锅。 那个男人是谁没有说 确定了不是秦昊 陈婉已经知道了不是秦昊，书里有写到 他像是清醒了几分，“我也不想，可看你着急我难受。一、清炒豌夹豆的做法？
二、沉香豌中蒋小薇？
面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克
其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。
2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。
3、将面条所有材料按照说明书要求放好。
4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。
5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。
6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。
8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。
9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。
10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。
11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子
重庆豌杂小面是一道具有浓郁重庆特色的面食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。下面是一份详细的重庆豌杂小面的做法：
材料：
面条500克，猪肉100克，豌豆黄100克，豆芽100克，香菜适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，食盐适量，鸡精适量，香醋适量，食用油适量。
步骤：
1. 首先，将猪肉切成小块，用料酒、生姜、葱腌制20分钟。
2. 然后，将腌制好的猪肉放入锅中煮熟，捞出备用。
3. 接着，将豌豆黄、豆芽、香菜洗净备用。
4. 在另一个锅中加入适量的食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
5. 然后，加入煮熟的猪肉翻炒均匀，再加入酱油、食盐、鸡精调味。
6. 接着，将面条煮熟后捞出放入碗中，然后将炒好的猪肉和豌豆黄、豆芽放在面条上。
7. 最后，撒上切好的香菜，淋上热油和香醋即可。
这样做出来的重庆豌杂小面既鲜美又可口，非常适合喜欢辣味的朋友尝试。
1. 豌豆洗净后用清水浸泡2小时。然后放进电压力锅压40分钟压耙，一定要压耙、压烂。
2. 炒杂酱。用7分瘦、3分肥的肉沫加入热油锅，加入生姜碎、生抽、甜酱、黄豆酱，翻炒均匀，出锅。
3. 打佐料。生抽、葱花、猪油（提香，小面灵魂）麻油、花椒面、少少许盐、姜蒜水、芽菜\榨菜、芝麻酱、油辣子辣椒。佐料打好后，加入一勺热开水，把芝麻酱和其它佐料们拌匀。
在中国的传统小吃中，重庆小面无疑是一种美食代表。它以黄金豆面和豌杂面为代表，成为了重庆人民餐桌上的美味传统。下面就让我们一起来探讨一下这两种小面的故事。
黄金豆面，顾名思义，就是一份富有黄金般光泽的面条。它的制作非常讲究，需要选用上等小麦粉并经过发酵、擀面、拉面等多道工序，才能做成如此细腻的面条。其特点是面条劲道细滑，适合搭配各种鲜美的调料和配菜。黄金豆面一般搭配牛肉、蔬菜、香菜等食材，烹饪工艺以滚水汤沸腾、入碗时加入油辣子、花椒等调味品。
豌杂面是一种以多种配料混合搭配而成的重庆小面。它的特点是面条软糯，搭配的食材丰富多样。通常豌杂面的主料有鸡蛋、午餐肉、肉片、豆腐皮、笋干、黄喉等，食材可以根据个人口味和季节的不同而有所变化。同时，豌杂面的调味料也更加多样，可以根据个人喜好添加辣椒、酸豆角、香菇等调味，口感丰富多样。
重庆小面作为当地的特色美食，不仅仅是一种简单的饮食方式，更是一种浓缩的饮食文化。因为它的独特口味和制作工艺，吸引了越来越多的人将其列为了美食清单的首选。当你走进重庆的街头巷尾，无论是市井的小店还是繁华的商场，都能看到人们排队等候品尝小面的身影。
无论是黄金豆面还是豌杂面，它们代表了重庆小面的精髓。虽然制作工艺各有不同，但都蕴含着深厚的地方文化和饮食传统。在品尝这些小吃的同时，也可以了解当地的文化和风土人情。希望大家有机会能亲自品尝，体验当地特色美食带来的愉悦。
感谢您阅读本文，希望能带给您对重庆小面更深入的了解。
1、首先将猪肉剁馅，把葱、姜、蒜洗净后剁成末，把甜面酱和黄豆酱混合备用即可；
2、然后锅底热油炒熟肉末，放入一勺生抽，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入混合甜面酱和黄豆酱，加一点点水，炒2分钟后出锅。
区别如下：
第一，包含关系不同，豌豆杂酱面是重庆小面的一个品种。
第二，口味不同，重庆小面有很多品种，比如说有豌豆，炸酱面，牛肉面，鸡蛋面等等，其中豌豆炸酱面是比较好吃的一种，它是在普通的重庆小面基础上添加了豌豆和炸酱组合而成，品质非常好，口味非常的香，有机会你可以品尝一下重庆的豌豆炸酱面。
豌杂小面
主料
面条适量
方法/步骤
1
【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2
1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
3
2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。
4
3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。
5
4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
6
5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。
7
6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。
8
7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。
9
8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
10
9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
11
10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
12
11、油炸花生米备好，待用。
13
12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
14
13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。
有区别呀！豌豆面是面但是豌豆粉是砣需要冷藏。一般做凉粉用豌豆粉。具体方法如下1、先把豌豆粉用凉水泡开。
2、用锅烧一锅开水放入硼灰和碱面把火封好或不能太大3、再把泡好的豌豆粉倒入开水中搅拌均匀直到熟透倒入一个没有水的盆中冷却以后就成了